Grundsätzlich wird bei Gusseisenpfannen zuallererst zwischen emaillierten und nicht-emaillierten Pfannen unterschieden.
Die besten Ergebnisse werden mit einer nicht-emaillierten Pfanne erzielt, jedoch sind diese noch nicht eingebrannt und etwas aufwändiger in der Pflege. Gusseiserne Pfannen und Töpfe profitieren von ihrem Material in vielen Punkten. Das Kochen und Braten mit Gusseisernen Produkten liefert wesentlich bessere Koch – und Bratergebnisse, da dieses Material die Hitze sehr gleichmäßig verteilt und weiterleitet. Diese Pfannen haben eine viermal höhere Wärmeleitfähigkeit als Edelstahlpfannen, was Kochzeit und Energie spart. Außerdem speichert sie die Hitze viel länger und man muss sie nicht nach kurzer Zeit erneut aufwärmen.
Die sogenannte Patina ist eine Art natürliche Antihaftbeschichtung, die durch das Einbrennen der Mineralien und Ölen entsteht. Indem sie die Verbindung zwischen Pfanne und Ihrem Gargut vermindert, verringert die Patina das Risiko für das Anbrennen in ihrer Pfanne.
Außerdem benötigen Gusseisenprodukte mit einer Patina weniger Fett zum Braten und bekommen zusätzlich ein hervorragendes Aroma. Lohnt sich dementsprechend besonders für die Verwender, die auf ihre Ernährung achten ????!
Um diese natürliche Antihaftbeschichtung zu schützen, sollte die regelmäßige Reinigung mit Spülmittel vermieden werden. Das Aufbauen einer stabilen Patina ist ein langwieriger Prozess, der mit jeder Benutzung und Pflege voranschreitet.
